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宋书玉:专注到极致方可创造极致

2019-04-03 14:50:27

中国白酒拥有悠久的历史渊源,在千百年的发展中,中国白酒形成的自己的特点和风格。但是,面对新时代的挑战,白酒作为中国传统文化中不可缺少的要素,都有哪些优势可以去继承和发扬,从而满足消费者对于品质的追求?宋书玉认为:“‘术到极致,几近乎道’,专注到极致方可创造极致。所以,创造极致的专注是一种信仰,成就极致的专注是一种永无止境的追求。”他以中国白酒为例,从五个方面论述了中国白酒酿造的极致精神,也进一步指出,中国白酒在未来更要继承和发扬这种精神,从而顺应时代的发展,获得更大的提升。


中国白酒的专注是道法自然。中国白酒是自然酿造,也称之为“天酿美酒”。酿出极致美酒,就必须专注天时、地利。正所谓有佳泉之地必有佳酿,产好粮之地必有好酒,就是中国白酒关注的道法自然。因为关注道法自然是中国白酒的方向和本源,开放的酿造方式、自然酿造丰富的微生物参与,形成了中国白酒这一世界上唯一的自然酿造美酒。自然界为我们的白酒提供了先天的优势,所以要竭力维护白酒的自然生态环境,中国白酒一定要成为生态环境的捍卫者。


中国白酒的专注是岁月陈酿。世界美酒都有各自的美酒岁月,唯有中国白酒历史悠久,2000多年前的西汉时期,中国人便发明了世界上最早的蒸馏酒,并传承至今。因为专注岁月陈酿,不间断的酿造历史可以追溯到600年前,只有中国有600年不间断酿造的活文物即中国白酒的老窖。因为专注岁月陈酿,所以发酵周期最长的蒸馏酒非中国白酒莫属。因为专注岁月陈酿,所以世界上最古老的蒸馏酒器、最早的贮存酒器唯中国白酒独有。


中国白酒的专注是人神共酿。白酒酿造是一个极致的技艺。尤其在酿酒微生物方面,酿酒大师能否与肉眼看不见的数以万计的酿造微生物(也可比拟为“酒神”)共同参与到酒的酿造过程当中,携手共酿,是能否酿出美酒的关键。因为酒师专注“酒神”,所以酒师与“酒神”不断传承、进化,提升酿酒技艺。因为专注师道传承,所以中国白酒酿造由师徒传授,到今天的非遗传承。尊师重道,传承有序。


中国白酒的专注是君子之德。和而不同为君子之德。中国白酒因为专注君子之德,所以是以德酿造,是以孝酿造,是以敬酿造,是以诚酿造。因为专注君子之德,所以中国白酒展现出君子美德即和而不同之美。东西南北中,美酒和而不同。同处一片天,共饮一江水,美酒也要追求不同的完美。


中国白酒的专注是极致的专注。因为专注极致品质,所以酿出的美酒要成为玉液琼浆;因为专注酒以抒怀解忧,所以中国白酒要有诗有歌,有书有画,有礼有面,有分享有快乐。因为专注酒以治病,所以中国白酒是酒又不是酒,因为我们将粮谷三分之二的精华贡献给了中国白酒极致的风味成分和丰富的活性物质。因为专注风味,所以白酒的风味更加极致。因为专注健康,所以白酒的健康活性物质更加丰富。





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